陕西凉皮的制作方法 种类繁多各具特色

发布时间:2020-01-13 来源:春季老节气养生

  陕西凉皮是一道特色风味小吃,一般情况下它都是凉拌食用,它的种类繁多,制作方法也各不相同,今天我们就来为大家介绍一下陕西凉皮的制作方法,让大家也知道一下陕西凉皮调料配方是怎样的,了解一下正宗陕西凉皮的做法。

  陕西凉皮原本只是夏令食品,但是如今已经成为四季皆宜的小吃了。下面我们就来看看陕西凉皮的做法吧。

  陕西凉皮的做法

 合肥癫痫医院哪最好 面团材料

  高筋面粉300克,清水150克,盐2克(做5张10寸批萨盘的量)。

  凉拌蔬菜类

  绿豆芽200克,新鲜黄瓜1条,香菜2根。

  花椒水材料

  花椒20颗,八角2颗,小茴香10颗,清水120ml,细盐2克。

  辣椒油材料

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  辣椒面30克,白芝麻10克,植物油250ml,细盐2克。

  大蒜汁材料

  大蒜5瓣,凉开水50ml,细盐2克。

  其它调味料

  陈醋15ml,生抽15ml,白砂糖15克,芝麻香油2小匙。

  做法

  1.首先将2克盐放入清水中溶化并将盐水一点一点的加入面粉中,一边加一癫痫病治疗权威边用手揉面。

  2.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时。

  3.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团,用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白。

  4.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用。重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水。洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

  5.洗第3次的时候,面筋会变成粗糙多孔的状态,如果面水不再变白就说明已经洗好吉林看癫痫病挂什么科了。

  6.在盘上刷上油,将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用。

  7.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣。

  8.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀。

  9.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

  10.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上。

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