草鱼的家常做法 夏季吃草鱼更滋补 清蒸草鱼的做法 清蒸更加的营养 -

发布时间:2020-10-17 来源:春季老节气养生

2017年01月23日13:15 编辑:传奇养生网

清蒸草鱼有哪些做法?清蒸草鱼一样价值高,而且味道鲜美,特别适合夏季。那么清蒸草鱼有哪些做法?接下来小编就来说说清蒸草鱼的做法吧。

清蒸草鱼

原料:鲜草鱼[条(约750克),色拉油10克,葱、姜共80克,尖椒60克,香菜40克,料酒、酱油各10克,香油、胡椒粉各5克,精盐3克,味精1克。

做法:

1)草鱼收拾干净,鱼身两侧斜刀切一字,用料酒、精盐、胡椒粉、味精腌匀,蒸熟后,浇上酱油。

2)葱、姜、尖椒切丝;香菜切段;把三丝和香菜段撒在鱼身上。

3)色拉油和香油下锅烧热,浇在鱼身上即可。

香辣回锅鱼

原料:新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量

做法

1、取新鲜的草鱼净肉一段,肚腩处的大刺片掉;(擦干鱼表面的水分,腌制时更容易入味,而且鱼肉的口感和味道更好)

2、纵切成一厘米厚的鱼片;(鱼片厚薄要均匀,这样成熟度相同,口感好。鱼片不要太薄,一是易碎,二是煎制和炸制以后,口感会显干硬)

3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,静置10分钟;(提前腌制,可以让鱼片去腥入味并改善其口感)

4、葱切段蒜切片姜沈阳癫痫病权威医院切丝辣椒和香菜切段备用;

5、热锅冷油,油热后,下入鱼片大火煎制;煎至双面金黄取出;(大火煎制,外酥里嫩效果好;也可以大火炸制)

6、利用锅内底油,爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶;(小火煸炒香料,香味散发浓郁,这时候再下主料,会提升整个菜品的味道)

7、下入煎好的鱼片煸炒;(煸炒的动作要轻,以免碰碎鱼片)

8、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水,用一点点糖调味;(因为鱼片经过腌制,已经有底味儿,所以这时候的调味要轻)

9、翻炒均匀,大火收汁,撒上香菜段即可出锅。

香辣脆椒鲜鱼片

原料:新鲜草鱼一条、黄飞红香脆椒半袋、花椒15粒、淀粉、葱姜蒜适量

做法

1、鲜活草鱼宰杀后,去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,然后从鱼尾部入刀,紧贴脊骨向鱼头片去,至鱼头部位,纵切一刀,另一面也用同样的方法片取下整片鱼肉;

2、鱼肉肚腩处的大刺用刀片掉;

3、然后斜刀45度把整条鱼肉片成厚薄均匀的鱼片,顺便去掉鱼皮;

4、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟;

5、用擀面杖把黄飞红香脆椒碎擀成大颗粒碎状;

野山椒红烧鱼块

材料:草鱼一条,泡椒,泡姜,泡萝卜,豆瓣酱,大蒜,大葱,香菜,干花椒粒,酱油,料酒,红薯淀粉,醋,白糖,鸡粉,

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做法

1.草鱼收拾好后洗净沥干水分

2.收拾好的鱼切块

3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少

4.大葱,香菜切断,大蒜切厚片

5.泡山椒、泡姜切丝

6.过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。

7.油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

8.再加酱油1勺

9.八角和茴香,爆炒出香味

10.在锅内加适量的清水和半勺白糖

11.煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上

12.放入大葱段小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)最好直接倒入碗中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎

草鱼的家常做法有哪些?草鱼的营养价值高,而且夏季多吃草鱼可以起到滋补的作用。所以不妨平时来一些草鱼,那么草鱼有哪些做法?接下来就来看看草鱼的做法吧。

白汁全鱼

【特点】汁白明亮,色泽清丽,鲜咸嫩滑,有蟹肉滋味。

【原料】草鱼一条(重约750克)。熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、辽宁癫痫病哪家好蛋黄糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、熟鸡油10克、姜末醋一小碟。

【制作过程】将鱼剖洗干净,劈成雌雄两片,斩去鱼牙。将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。锅内放清水1000克左右,旺火烧沸,将鱼片放入,先放雄片,再放雌片,鱼头对齐,鱼皮朝上。

使胸鳍翅起,放入葱结、姜片,盖上锅盖,沸时起盖,撇去浮沫,转动锅,继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。去掉葱、姜,将鱼捞出,沥去水,装入长腰盘中。

再另用锅一只,烧热下猪油,将葱段放入煸出香味,加绍酒、放入氽鱼原汤200克,捞去葱,将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中,加精盐、味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上鸡油,浇在鱼身上即成,上桌时带姜末醋、胡椒粉

红烧划水

【特点】著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。

【原料】草鱼尾500克青蒜丝、糖、淀粉各5克,酱油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精盐3克油80克

【制作过程】草鱼尾洗净,追剖成4小段,用酱油、糖腌3分钟待用;锅中放油烧热,放入葱、姜及腌过的鱼,快速将鱼翻面,用酒、糖入锅煮至鱼熟后,用淀粉加水,从锅周边淋下勾芡,然后再淋些香油便可起锅,盛盘后上面撒入青蒜丝即可。

红烧草鱼

主料:草鱼黑龙江正规癫痫病医院>

辅料:猪里脊、香菇调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

[烹饪过程]

1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;

2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。

特点:色鲜味浓。

糖醋草鱼

原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)

做法

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

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